Herstellung eines backfähigen Dinkelruchmehles

Für viele Verbraucher gehört Getreide zu den Hauptnahrungsmitteln. Um den Verbrauchern eine möglichst große Auswahl zu bieten, gibt es von der Nahrungsmittelindustrie ein breites Spektrum an Getreideprodukten. Da der Trend zum Kauf ernährungsphysiologisch wertvoller Produkte zunimmt, ist es wichtig, auch hier eine breite Vielfalt anbieten zu können. Die Entwicklung eines backfähigen Dinkel-Ruchmehles könnte diesen Bereich gut ergänzen, da es in Deutschland noch nicht weit verbreitet ist. Dinkel gilt im Vergleich zu Weizen als allgemein gesünder, was auf die bessere Zusammensetzung im Bereich der Aminosäuren und Mineralstoffe zurück zu führen ist. Das Ruchmehl besitzt einen erhöhten Randschichtenanteil. Daher ist hier wieder der Aspekt der Ernährungsphysiologie zu nennen, da die Randschichten den Hauptteil der Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe enthalten. Die Ziele für das herzustellende Dinkel-Ruchmehl waren entsprechend eine gute Verarbeitbarkeit und vielseitige Einsatzmöglichkeiten zu erreichen.

Autorentext
Poschmann, Rabea
Rabea Poschmann, geboren 1994, aufgewachsen mit 6 älteren Geschwistern im Emsland. Sie studierte Lebensmitteltechnologie in Bremerhaven und beschäftigt sich auch in der Freizeit mit gesunder Ernährung und dem Backhandwerk. Die Arbeit entstand in dem Unternehmen Stefan Engelke GmbH unter enger Zusammenarbeit mit dem Anwendungstechniker A. Ebeling.