HERSTELLUNG UND GÄRUNG VON RÜBENSAFT

Die Fermentierung ist eine der wichtigsten Methoden, die seit Jahrhunderten zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt wird, und sie hat auch unter den heutigen Bedingungen ihre Gültigkeit. Die Gärung verleiht Lebensmitteln eine schützende Wirkung, wirkt sich positiv auf ihren Nährwert aus, verleiht ihnen Funktionalität und charakteristische sensorische Eigenschaften und erhöht ihren wirtschaftlichen Wert.Rübensaft, ein traditionelles türkisches Getränk, ist ein fermentiertes Getränk und wird in der Türkei weithin konsumiert. Die für die Herstellung von Rübensaft verwendeten Rohstoffe, die Herstellungsverfahren, die chemischen und mikrobiologischen Inhaltsstoffe, der Nährwert und die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit wurden in diesem Buch anhand der Literatur untersucht.

Autorentext

Dr. Gulcin Yildiz machte ihren Abschluss an der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Selcuk-Universität in Konya, Türkei. Nachdem sie 2017 an der University of Illinois in Urbana-Champaign (Illinois, USA) ihren MS- und PhD-Abschluss gemacht hatte, kehrte sie in die Türkei zurück. Derzeit arbeitet sie in der Abteilung für Lebensmitteltechnik der Universität Igdir.