Herstellung und Qualitätsbewertung von Margarine aus Ölmischungen

Die Untersuchung des Verzehrs von Nahrungsfetten (sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht) und der sich daraus ergebenden Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit ist eines der am meisten untersuchten Themen im Bereich der menschlichen Ernährung. Dieses Buch stellt die Ergebnisse einer Forschungsarbeit vor, die darauf abzielt, eine verbesserte Formulierung von Margarine mit einem wünschenswerten Fettgehalt und Fetttyp zu entwickeln, der für die Verbraucher akzeptabel wäre. Margarineproben wurden aus Mischungen von Melonen- und Palmkernöl bei 0, 20 und 30% Melonenölsubstitutionen mit Palmkernöl hergestellt und im Hinblick auf physiochemische und sensorische Eigenschaften bewertet. Die erhaltenen Ergebnisse zeigen, dass Margarine, die aus diesen Formulierungen hergestellt wurde, bei der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich sein kann, indem sie den Verbrauchern hilft, die Qualität von Fett in ihrer Ernährung zu kontrollieren, vorausgesetzt, dass es als Teil einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung verzehrt wird. Sie erweist sich auch als ein wichtiges Mittel gegen Marasmus und Kwashiorkor aufgrund ihres energiereichen, proteinreichen Charakters.

Autorentext

Philip I. Aondoakaa attended St. John's Day Secondary School, Gboko and the University of Agriculture, Makurdi where he graduated with First Class Honours in Food Science and Technology. He is a distinguished scholar of Food Science. He is currently a graduate student pursuing his MSc. degree in Food Technology at the University of Ibadan, Nigeria.