Herstellung von Keksen aus einer Mehlmischung aus Weizen, Soja und grünen Bananen

Das Thema Gesundheit und Ernährung gewinnt in der heutigen Gesellschaft zunehmend an Bedeutung, sodass ein Trend zur Suche nach Lebensmitteln zu verzeichnen ist, die neben Nährstoffen auch funktionelle Eigenschaften bieten, die die Gesundheit und Lebensqualität der Verbraucher verbessern können. In diesem Zusammenhang ist die Lebensmittelindustrie bestrebt, das Angebot dieser Produkte zu erweitern und sie für ihre Kunden immer attraktiver zu machen. So gewinnen funktionelle Lebensmittel aufgrund ihrer vielfältigen gesundheitlichen Vorteile zunehmend an Bedeutung auf dem Markt und im Alltag der Menschen. Die mit grünen Bananen (Musa spp.) ist aufgrund ihrer Nährwerte und insbesondere ihres hohen Gehalts an unlöslichen und unverdaulichen Ballaststoffen Gegenstand einiger Forschungsarbeiten in Brasilien. Diese Eigenschaften verleihen diesem Produkt das Potenzial, als Präbiotikum eingesetzt zu werden, das sich positiv auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt, indem es selektiv das Wachstum oder die Aktivität einer oder einer begrenzten Anzahl von Bakterien im Dickdarm stimuliert und so die Immunität verbessert.

Autorentext

Sie hat einen Abschluss in Ernährung von der Universidade Estadual do Centro-Oeste, einen Bachelor-Abschluss in Biowissenschaften von der Universidade Tecnológica Federal do Paraná und einen Master-Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões. Derzeit ist sie Professorin am Instituto Federal do Paraná.