Herstellung von Likören auf der Grundlage der Milchfermentation

Das Ziel der Forschung war es, ein alkoholisches Getränk aus der Gärung von Kuhmilch mit physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften für den Verbrauch geeignet zu erhalten, wurde die Milch in den Stall des UNTRM-A erworben, eine physikalisch-chemische Analyse durchgeführt wurde, wie pH, ºBrix, Dichte und Säuregehalt, wurde es mit Hefe in Konzentrationen von 0,01% fermentiert; 0,02% und 0. 03% und Zugabe von handelsüblichem Zucker in Konzentrationen von 10%, 20% und 30% bei einer Temperatur von 25°C vergoren, um ein nicht destilliertes und destilliertes Getränk zu erhalten; die physikochemische und sensorische Analyse wurde durchgeführt und mit Hilfe eines bifaktoriellen statistischen Designs (3A x 3B) mit drei Wiederholungen und einer Varianzanalyse mit 95%iger Sicherheit ausgewertet; im Rahmen eines vollständig randomisierten Versuchsplans (DCA) zur Bewertung von pH-Wert, °Brix und Dichte des aus der Milchgärung hervorgegangenen alkoholischen Getränks; ebenso wurden die sensorischen Attribute Farbe, Geschmack, Aussehen und Aroma mit Hilfe einer DBCA mit 20 Panelisten bewertet.

Autorentext

Luz Maribel Quispe Sanchez, Agroindustrial Engineering Professional graduated from Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas, with knowledge and experience in post-harvest management and scientific research projects.