Hydratationseigenschaften ausgewählter Sorten von Bambara-Bohnen

Landwirtschaftliche Erzeugnisse werden in der Regel getrocknet, um sie zu konservieren, aber sie werden durch Einweichen rekonstituiert, um Produkte mit Mehrwert herzustellen. Jedes Produkt ist spezifisch und erfordert daher Studien über seine eigene optimale Absorptionskapazität (WAC), damit seine Qualität nicht beeinträchtigt wird. In dieser Studie wurde die Optimierung untersucht und das am besten geeignete Modell für die Wasseraufnahmekapazität von vier ausgewählten Bambara-Bohnensorten ermittelt. Die höchste WAC, die für TVSU-513, TVSU-1597, TVSU-47 und TVSU-1834 erzielt wurde, betrug 0,974%, 0,800%, 0,936% und 1,270% bei 32,5 Minuten und 53,33 °C. Das Werma-Modell erwies sich als geeignet und als eines der sechs mathematischen Modelle, die für die WAC der vier Sorten von Bambarabohnen verwendet wurden. Diese Studie zeigte, dass die Response Surface Methodology eine geeignete Methode zur Optimierung der Feuchtigkeitsaufnahme von Bohnensamen ist. Die in dieser Studie gewonnenen Informationen über die Wasseraufnahmeeigenschaften ausgewählter Sorten von Bambara-Bohnensamen können für die industrielle Lebensmittelverarbeitung und die Planung von Anlagen verwendet werden. Dieses Buch ist für Ingenieure und Wissenschaftler geschrieben.

Autorentext

Awotona Esther O.B.TECH (HONS), a étudié le génie chimique à l'Université de technologie Ladoke Akintola d'Ogbomoso, au Nigeria (M.TECH en cours).