INNOVATIONS DANS LE DOMAINE DES ALIMENTS RICHES EN PROTÉINES : EXTRUDÉS À BASE DE SÉSAME DÉGRAISSÉ

"Innovations dans le domaine des aliments riches en protéines : Extrudés à base de farine de sésame dégraissée" explore le développement et les applications de la farine de sésame dégraissée dans la création de produits extrudés riches en protéines. Ce livre fournit une analyse complète de la manière dont la farine de sésame dégraissée peut être utilisée pour améliorer le profil nutritionnel et les propriétés fonctionnelles des extrudés. Il met en lumière les progrès réalisés dans les techniques de traitement, les stratégies de formulation et l'impact sur la qualité des produits. Les lecteurs trouveront des discussions détaillées sur les avantages de l'utilisation de la farine de sésame, y compris sa teneur en protéines, sa saveur et ses propriétés texturales. Ce guide est une ressource précieuse pour les chercheurs, les développeurs de produits et les professionnels de l'industrie intéressés par des approches innovantes en matière de produits alimentaires riches en protéines.

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Devanand Gojiya on apulaisprofessori maataloustuotteiden jalostuksen ammattikorkeakoulussa, JAU, Junagadh, Intia.Vanraj Gohil on tutkija maataloustutkimusasemalla, JAU, Amreli, Intia.