Jägerküche

Die Beliebtheit von Wildfleisch ist ungebrochen. Es ist fettarm und hat einen unverfälschten Geschmack. Wie vielseitig man Hirsch, Reh, Frischling und viele andere Wildarten zubereiten kann, zeigt die beliebte Rezeptkolumne in der Zeitschrift "Der Jäger", die nun endlich als Buch erscheint. Die ansprechenden Food-Fotos und eine ausführliche Warenkunde machen dieses Buch zum idealen Geschenk für Jäger und Wild-Liebhaber. Im HEEL Verlag sind außerdem erhältlich "Wild - 500 Rezepte" und "Wild grillen".

Kreative Wildrezepte für nachhaltigen Genuss! Back to the roots! Nachhaltig und natürlich kochen mit diesem Wild-Kochbuch: Entdecken Sie mit dieser Jagdküche unbelasteten Fleischgenuss. Naturbelassen, aromatisch und nicht alltäglich - diese Eigenschaften machen Wildbret für Fleischliebhaber zum Nonplusultra. In Zusammenarbeit mit der renommierten Jagdzeitschrift JÄGER ist eine feine Auslese aus der Rezepte-Rubrik "Aus dem Revier auf den Tisch" entstanden, die durch Vielseitigkeit und Originalität besticht und sich durch Raffinesse und Unkompliziertheit auszeichnet - für jede Saison und jeden Gaumen. Dieses Wildkochbuch vereint in seiner Rezepte-Sammlung gesunden und nachhaltigen Genuss mit dem besonderen Geschmack der Wald-und-Wild-Cuisine. Ursprünglicher und natürlicher als mit Wildgerichten aus der Jagd kann Fleischgenuss nicht sein. Schon allein das Schmökern in diesem Buch macht Spaß - die originellen Rezepte und die leckeren Fotos lassen Wildfans das Wasser im Mund zusammenlaufen: Ob Mufflongratin in Ziegenkäsekruste, Rehpastete mit Grappatrauben, Hasenterrine mit Birnen-Chutney, Wildkaninchen am Rosmarinspieß oder Tauben-Pie, die abwechslungsreichen Rezepte laden zum Nachkochen ein und stellen dabei die verschiedensten Zubereitungsarten vor. Die warenkundliche Einleitung rundet die Jägerküche für alle Wildfreunde mit Hintergrundinformationen ab. Fazit: Ein wunderschönes Geschenkbuch für Jäger und Wild-Liebhaber und ein ganz tolles Kochbuch mit brillanten Fotos zum Schmökern und Schwelgen. Und auch für Wild-Neulinge geeignet.... Im HEEL Verlag außerdem erhältlich: "Bock auf Wild" und "Wild grillen".

Klappentext

• Kreative Wildrezepte von Jägern für Jäger
• Wunderschönes Geschenk-Kochbuch für Jäger und Wild-Liebhaber

• Lecker: Rund 100 raffinierte Rezepte von der Fasanenbrust bis zum Hasenrücken Naturbelassen, aromatisch und nicht alltäglich - diese Eigenschaften machen Wildbret Fleischliebhaber zum Nonplusultra. In Zusammenarbeit mit der renommierten Jagdzeitschrift JÄGER ist eine feine Auslese aus der Rezepte-Rubrik "Aus dem Revier auf den Tisch" entstanden, die durch Vielseitigkeit und Originalität besticht und sich durch Raffinesse und Unkompliziertheit auszeichnet - für jede Saison und jeden Gaumen, für Kenner und Neugierige. Durch das Zusammentreffen von Nachhaltigkeit und Kreativität, Innovation und Tradition ist die Sammlung der ideale Begleiter auf der kulinarischen Jagd nach gesundem Genuss und dem besonderen Geschmack in der Wald-und-Wild-Cuisine. Schon allein das Schmökern in diesem Buch macht Spaß - die originellen Rezepte und die leckeren Fotos lassen Wildfans das Wasser im Mund zusammenlaufen: Ob Mufflongratin in Ziegenkäsekruste, Rehpastete mit Grappatrauben, Hassenterrine mit Birnen-Chutney, Wildkaninchen am Rosmarinspieß oder Tauben-Pie, die abwechslungsreichen Rezepte laden zum Nachkochen ein und stellen dabei die verschiedensten Zubereitungsarten vor. Die warenkundliche Einleitung rundet die Jägerküche für alle Wildfreunde mit Hintergrundinformationen ab. Im HEEL Verlag sind außerdem erhältlich "Wild - 500 Rezepte" und "Wild grillen".

  Inhalt

  Vorwort 7
  WARENKUNDE 9
  Der Fasan 10
  Die Wildtaube 11
  Die Wildgans 12
  Die Waldschnepfe 13
  Die Wildente 14
  Das Schwarzwild 15
  Das Rotwild 16
  Das Rehwild 17
  Das Damwild 18
  Das Muffelwild 19
  Der Feldhase 20
  Das Wildkaninchen 21
  REZEPTE 23
  FEDERWILD 25
  Fasanenbrust im Kräuter-Speckmantel 26
  Gefüllte Fasanenbrust in Cognacsauce 28
  Taubenbrust in Kartoffel 30
  Taubenbrust auf Kräutersalat 32
  Wildgansconfi t 34
  Waldschnepfe 36
  Weihnachtswildgans 38
  Wildganseintopf 40
  Taubeneintopf 42
  Wildentengalantine mit Feigenconfi t 44
  Entenroulade mit Linsensalat 46
  Wildentenkeulen auf Steckrübenpüree 48
  Taubenkotelett auf Rahmkohlrabi 50
  Wan-Tan von Wildenten 52
  Taubenbrust auf Steinpilznudeln 54
  Sauerfl eisch von Wildgänsen 56
  Vanille-Wildente auf Mango-Mais-Salat 58
  Tauben-Pie 60
  Fasanenbrust auf Orangen-Fenchel-Salat 62
  Taubenbrust auf Apfel-Rahm-Linsen 64
  Taubenbrust mit Salat und Kartoffelstrudel 66
  Fasanenbrust im Cornfl akes-Mantel 68
  Blässhuhnpiccata auf Tomatenstew 70
  SCHWARZWILD 73
  Frischlingssauerbraten mit Dörrobst 74
  Schwarzwild in Rotweinaspik 76
  Frischlingsfi let in Pumpernickel-Whiskysauce 78
  Schwarzwildfrikadelle auf Schwarzwurzeln in Rahm 80
  Frischlingsfi let im Speckmantel 82
  Wildschweineisbein in Gewürzjus 84
  Sauenschinken mit Herbstsalaten und Kürbis 86
  Frischlingsleber auf Möhren-Rosenkohl-Salat 88
  Rippenbraten vom Schwarzwild 90
  Schwarzwildkotelett mit Rote-Beete-Püree 92
  Filetmedaillons von der Sau auf Zwergorangenconfi t 94
  Sauenschmalz mit Grieben 96
  Gepökelte Schwarzwildniere auf bunten Bohnen 98
  Gegrillter Frischlingsnacken 100
  Honigschinken vom Frischling 102
  Wildschweinkrone mit Bärlauchkruste 104
  ROTWILD 107
  Strammer Max mit Schnibbelgurken 108
  Knusprige Hirschhaxe 110
  Hirschlabskaus 112
  Carpaccio vom Hirschfi let 114
  Lauchkuchen mit Hirschschinken 116
  Rosa gebratenes Hirschfi let mit Mango-Bohnen-Salat 118
  Hirschsteak auf Lauchgemüse 120
  Osso Buco vom Hirsch 122
  Hirschhaxe mit Meerrettichsauce 124
  Zwiebelkuchen mit Hirschsalami 126
  Hirschnüsschen im Körnermantel mit Leipziger Allerlei 128
  REHWILD 131
  Rehleber mit Äpfeln und Preiselbeersauce 132
  Rehessenz mit Rehfi let 134
  Rehkeule in Salzkruste 136
  Rehrücken im Wirsingblatt 138
  Rehschnitzel in Kräuternusspanade 140
  Zungenragout vom Rehwild 142
  Ragout von Rehherzen mit Oliven 144
  Rehnieren-Ragout 146
  Rehrücken, kalt 148
  Rehpastete mit Grappatrauben 150
  Rehleberterrine mit Kürbis-Chutney 152
  20 Stunden gegarte Rehblätter 154
  Rehleber mit glasiertem Chicorée 156
  Champignons mit Reh 158
  Rehfi let mit Trüffelrisotto 160
  Gebratene Rehleber mit Bärlauch-Kartoffelsalat 162
  Safran-Biskuitroulade mit Rehschinkenbutter 164
  DAMWILD 167
  Damwildrippchen mit bunten Bohnen und Bacon 168
  Damwildroulade 170
  Damwildrücken auf marinierten Gemüsen 172
  MUFFELWILD 175
  Muffl onkarree in Kräuterkruste 176
  Muffl ongratin in Ziegenkäsekruste 178
  Muffelfi lets auf Kürbis-Linsen-Gemüse 180
  FELDHASE 183
  Hasenrücken im Gewürznetz 184
  Hasenpfeffer 186
  Kohlroulade vom Hasen 188
  Hasenterrine mit Birnen-Chutney 190
  Hasenrücken auf Rahmkastanien 192
  Hasenrücken in Spekulatiussauce 194
  WILDKANINCHEN 197
  Kaninchenstrudel auf Graupenrisotto 198
  Kaninchen in orientalischer Würze 200
  Wildkaninchen-Curry 202
  Wildkaninchen am Rosmarinspieß 204
  Kaninchen-Frikassee 206
  Kaninchenroulade mit Ziegenfrischkäse-Terrine 208
  Sauté vom Wildkaninchen 210
  WILDE SPEZIALITÄTEN 213
  Sikarücken vom offenen Feuer 214
  Bolognese vom Sikawild 216
  Wildleberknödel 218
  Wildfondue 220