Kinetik der Hydratation von Grünkern, Keimung und Auswirkungen auf Malzmehl

Erforschung der positiven Auswirkungen von keimenden Leguminosensamen. Temperaturabhängige Hydratationskinetik und physikalisch-chemische Eigenschaften der Mungobohne behandelt. Die Hydratationsrate hängt von der Einweichtemperatur ab. Modellierung der Hydratationsphänomene mit den verfügbaren mathematischen Modellen und Beurteilung ihrer Eignung. Die optimierte Einweichzeit und -temperatur wurde befolgt, um die hydratisierte Mungobohne unter bestimmten Bedingungen zum Keimen zu bringen. Nach der Dehydratisierung wurden die gemälzten Samen und das Mehl weiter auf ihre physikalisch-chemischen, funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften hin untersucht. Verschiedene fortschrittliche instrumentelle Analysemethoden werden eingesetzt, um das Malzkorn zu charakterisieren, das als wichtige Zutat bei der Herstellung von Mehrwertprodukten verwendet werden soll.

Autorentext

O Dr. Kamlesh Prasad é Professor (Engenharia e Tecnologia Alimentar) e Diretor (Bem-estar do Corpo Docente e do Pessoal), SLIET, Longowal, Índia. A sua especialização é no desenvolvimento de produtos alimentares tradicionais e prontos a usar, modelação e simulação, avaliação não destrutiva, automatização de processos alimentares, nanotecnologia e propriedades de engenharia dos alimentos.