Kulturelle Bestimmung der Bifidobakterienkeimzahl in Milchprodukten

Die selektive Lebendkeimzahlbestimmung stellt ein wesentliches Kriterium für die Qualitätsbeurteilung probiotischer Lebensmittel dar. Leider konnten bislang nur wenig geeignete Methoden vorgeschlagen werden. Für die Entwicklung eines Internationalen Standards zur Bestimmung der Bifidobakterienkeimzahl in fermentierten Milchprodukten wurde daher eine Arbeitsgruppe des internationalen Milchwirtschaftsverbandes (IDF) betraut. Die verwendeten Validierungsstudien sind anerkannte Instrumentarien zur Leistungsbestimmung neuer Methoden, wenngleich die Anwendung im Bereich der Mikrobiologie aufgrund der Komplexität biologischer Systeme schwierig war. Nach Ermittlung, Optimierung und Charakterisierung der am besten geeigneten Methode, erfolgte die Absicherung der Leistungsfähigkeit dieser Standardmethode (ISO/DIS 29981/ IDF 220) durch einen internationalen Ringversuch. Die vorliegende Arbeit zeigt sowohl kritische Schritte während der Vorbereitung, Organisation und Durchführung als auch die Bedeutung geeigneter Versuchsplanung und statistischer Auswerteverfahren für den Erfolg solcher Studien auf.

Autorentext

Univ.Ass. Dipl.-Ing. Dr.nat.tech., Institut für Lebensmittelqualitätssicherung, Universität für Bodenkultur, Wien; Diplomstudium der Lebensmittel- und Biotechnologie, Qualitätsmanager/-beauftragter in der Privatindustrie, Doktoratsstudium an der Universität für Bodenkultur Spezialgebiet Lebensmittelqualitätssicherung und Biometrie