La production allégée dans l'industrie alimentaire

L'objectif de la gestion de la production est de répondre aux besoins du marché, ce qui est très important pour ajouter de la valeur aux produits. Les tâches qui n'ajoutent pas de valeur au produit, du point de vue du client, sont considérées comme des déchets. L'objectif de ce travail est d'évaluer l'application du concept de production allégée dans les processus d'une industrie alimentaire, en discutant de ses avantages et de ses lacunes à l'aide de l'outil de cartographie de la chaîne de valeur. L'étude présente une recherche exploratoire en examinant les concepts de la production allégée, en analysant les environnements dans lesquels elle a déjà été étudiée et en vérifiant s'il existe des adaptations du concept dans l'environnement alimentaire, en établissant la carte actuelle de la chaîne de valeur du processus de production, en proposant une future carte de la chaîne de valeur et en soulignant les améliorations respectives où les outils : poka-yoke, SMED et TPM sont utilisés pour réduire certains gaspillages.

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Doctoranda en Ingeniería de Alimentos - UNESP, Máster en Ingeniería de Producción - UNIARA (2016), especialista en Seguridad Alimentaria y Control de Calidad - FAMERP (2012) y graduada en Ingeniería de Alimentos - UniFEB (2008). Docente en cursos de grado y posgrado (Unilago) y experiencia industrial en el área de garantía de calidad.