Lamm und Zicklein - nose to tail

Away from fillet and entrecote, long-forgotten cuts of meat are enjoying a rediscovery. The nose-to-tail principle doesn't just show respect for the animal it also brings delicious new, innovative titbits to the table in 80 recipes. Star cook Detlev Ueter cooks holistically, with no leftovers from lamb liver parfait to goat curry, lamb tripe and rack of lamb gratin.

Autorentext
Detlev Ueter war nach seiner Ausbildung in vielen namhaften Spitzenrestaurants tätig. Seit 2007 ist er Ausbilder und Dozent im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Dort gibt er sein Wissen und neue Trends in Seminaren an junge Gastronomen und angehende Küchenmeister weiter.