Lebensmittelphysik

In dem Lehrbuch vermittelt der Autor ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und der Möglichkeiten und Grenzen der messtechnischen Erfassung. Dabei orientiert er sich strikt an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis.

Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln ist aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Darüber hinaus spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften eine wichtige Rolle bei der Qualitätssicherung unserer Lebensmittel.
Das Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich dabei konsequent an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis. Damit bietet es Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie die Wissensbasis für ihre zukünftige Ausbildung und Praktikern in der Lebensmittelindustrie wichtige Einblicke in neue physikalische Verfahren.

Autorentext

Ludger Figura ist Professor für Lebensmitteltechnik an der Hochschule Osnabrück.

Zusammenfassung

Auszug aus einer Kundenaussage zum Buch:

"...Ihr Buch gefaellt mir uebrigens sehr gut, es ist didaktisch gut gemacht, uebersichtlich und mit schoenen und verstaendlichen mathematischen Herleitungen. (z B. Rotationsviskosimeter etc). Macht Spass, damit zu arbeiten. .." (G. Stumpe, Leimen)

Inhalt
Wasseraktivität.- Masse und Dichte.- Disperse Systeme: Geometrische Eigenschaften.- Rheologische Eigenschaften.- Grenzflächen.- Transport von Stoff, Masse, Wärme, Ladung.- Thermische Größen.- Elektrische Eigenschaften.- Magnetische Eigenschaften.- Elektromagnetische Eigenschaften.- Optische Eigenschaften.- Akustische Eigenschaften.- Radioaktivität.- Anhänge.