LES FRUITS NATIONAUX ET LEUR CARACTÉRISATION PHÉNOLIQUE

Le stress oxydatif joue un rôle essentiel dans la pathogenèse des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, les maladies neurodégénératives et différentes néoplasies. L'exposition à des niveaux élevés de facteurs pro-oxydants peut provoquer des défauts structurels dans l'acide désoxyribonucléique (ADN) mitochondrial, ainsi que des altérations fonctionnelles dans les processus catalytiques de différentes enzymes et structures cellulaires qui conduisent à des mutations dans l'expression des gènes. Ce livre révèle la composition chimique (composés antioxydants) de certains fruits nationaux (pomme, poire, medronho, prunelle) qui sont et/ou sont sous-évalués dans le modèle alimentaire de la population portugaise.

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Ana F. Vinha est titulaire d'un doctorat en chimie alimentaire et analytique et est chargée de cours à la Faculté des sciences de la santé, UFP. Carla Sousa est titulaire d'un doctorat en chimie et est professeur à la faculté des sciences de la santé de l'UFP. Tous deux sont chercheurs à REQUIMTE/LAQV, Université de Porto.