Les principaux modes de prestation

Les constituants bioactifs des aliments (CFE) contribuent de manière significative à la santé humaine, et c'est pourquoi ils ont récemment fait l'objet d'une grande attention afin de fortifier les matrices alimentaires et de développer de nouveaux aliments fonctionnels. Toutefois, l'utilisation des CFB dans les matrices alimentaires présente certaines limites. La plupart des CFB se décomposent facilement dans les aliments ainsi que dans le tractus gastro-intestinal (GI), ce qui entraîne des pertes remarquables de leur efficacité. En outre, elles présentent une faible solubilité dans l'eau, une faible biodisponibilité et une dispersibilité insuffisante. D'autres problèmes sont liés à leur interaction avec les ingrédients alimentaires et à leurs effets défavorables sur les attributs sensoriels des produits alimentaires. À cet égard, pour améliorer l'efficacité orale, de nombreux systèmes d'administration comestibles ont été mis au point pour accroître la biodisponibilité des CFB. Ces systèmes d'administration offrent plus de stabilité, de solubilité dans différents milieux, de fonctionnalité, de biodisponibilité, de propriétés de ciblage et la possibilité de libération contrôlée dans les pratiques alimentaires et pharmaceutiques. Dans ce livre, nous donnons un bref aperçu du devenir biologique des CFL dans divers segments du tractus gastro-intestinal humain et des stratégies possibles pour surmonter les facteurs qui conduisent à une faible biodisponibilité.

Autorentext

Sahar Sabahi, Profesor Adjunto de Ciencias Nutricionales y Tecnología de los Alimentos, Departamento de Ciencias Nutricionales, Escuela de Ciencias Paramédicas, Universidad de Ciencias Médicas de Ahvaz Jundishapur, Ahvaz (Irán).