Les protéines d'algues dans les régimes végétariens et végétaliens:

Aujourd'hui, l'incertitude liée à la demande croissante de nourriture, d'énergie et d'eau douce suscite d'immenses inquiétudes. Dans ce contexte, les algues photosynthétiques oxygénées ont ouvert un nouvel horizon. Les habitudes alimentaires végétariennes et végétaliennes deviennent de plus en plus attrayantes parmi toutes les races et tous les continents pour une santé durable. Malheureusement, des effets indésirables des sources de protéines conventionnelles d'origine animale ou végétale ont été signalés. La qualité des produits protéiques alimentaires est évaluée principalement par la teneur en protéines, le profil des acides aminés et la digestibilité. Actuellement, les algues sont considérées comme une source de protéines végétariennes et végétaliennes pour une santé durable. La biomasse algale contient une concentration élevée de protéines (jusqu'à 70% en poids sec) et les protéines algales peuvent être considérées comme les meilleures protéines végétales car elles peuvent fournir tous les types d'acides aminés, y compris les acides aminés essentiels, comme les protéines de viande, d'oeuf, de soja et de lait. En outre, la production de protéines à partir d'algues nécessite moins d'espace terrestre que les protéines d'origine animale et il n'y a pas de concurrence avec les cultures terrestres. On peut penser que les protéines d'algues pourraient répondre à la demande toujours croissante d'aliments riches en protéines de haute qualité.

Autorentext

Arijit Nath, PhD, is a Postdoctoral Researcher and Teaching Assistant in the Department of Food Process Engineering, Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, Hungary. He has published 30 research and review articles in international journals and 12 book chapters.

Klappentext

Aujourd'hui, l'incertitude liée à la demande croissante de nourriture, d'énergie et d'eau douce suscite d'immenses inquiétudes. Dans ce contexte, les algues photosynthétiques oxygénées ont ouvert un nouvel horizon. Les habitudes alimentaires végétariennes et végétaliennes deviennent de plus en plus attrayantes parmi toutes les races et tous les continents pour une santé durable. Malheureusement, des effets indésirables des sources de protéines conventionnelles d'origine animale ou végétale ont été signalés. La qualité des produits protéiques alimentaires est évaluée principalement par la teneur en protéines, le profil des acides aminés et la digestibilité. Actuellement, les algues sont considérées comme une source de protéines végétariennes et végétaliennes pour une santé durable. La biomasse algale contient une concentration élevée de protéines (jusqu'à 70% en poids sec) et les protéines algales peuvent être considérées comme les meilleures protéines végétales car elles peuvent fournir tous les types d'acides aminés, y compris les acides aminés essentiels, comme les protéines de viande, d'uf, de soja et de lait. En outre, la production de protéines à partir d'algues nécessite moins d'espace terrestre que les protéines d'origine animale et il n'y a pas de concurrence avec les cultures terrestres. On peut penser que les protéines d'algues pourraient répondre à la demande toujours croissante d'aliments riches en protéines de haute qualité.