Management von Lebensmittelqualität und -sicherheit

Sicherheitsmanagementsystems und die Bewertung der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP) der East Africa Bottling Share Company. Die HACCP-Grundsätze, die vom Codex Alimentarius der Weltgesundheitsorganisation entwickelt wurden, verlangen, dass Organisationen wirksame Lebensmittelsicherheitssysteme durch die Anwendung eines systematischen Ansatzes zur Gefahren- und Risikoanalyse einrichten. Coca-Cola wurde erstmals 1959 in der äthiopischen Hauptstadt Addis Abeba von der Ethiopian Bottling Share Company abgefüllt, die 1965 eine zweite Filiale in Dire Dawa und eine dritte in Bahir Dare eröffnete. Diese Norm wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, so dass wichtige Maßnahmen, die so genannten kritischen Kontrollpunkte (CCP), ergriffen werden können, um das Risiko der Gefahren zu verringern oder zu beseitigen. Das System wird in allen Phasen der Lebensmittelproduktion und -zubereitung eingesetzt.

Autorentext

Melaku Tafese Awulachew (Forscher am EIAR, Äthiopien) hat einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen (Fachrichtung Lebensmitteltechnik) von der Universität Addis Abeba, dem Technologieinstitut, Äthiopien, und einen Bachelor-Abschluss in Chemieingenieurwesen von der Adama Science and Technology University, Äthiopien.