Mandel vs. Mandelmilch: Parameter der Zusammensetzung und gesundheitliche Auswirkungen

Prunus dulcis, die kultivierte Mandelfrucht, ist in vielen traditionellen Ernährungsweisen als Nährstoffquelle anerkannt und wird zunehmend als gesunder Snack und Zutat gefördert. Kalifornien, USA, ist das größte Mandelanbaugebiet der Welt. Dieses Buch gibt einen Überblick über die Zusammensetzung und Charakterisierung der Makro- und Mikronährstoffe von Mandeln und Mandelmilch, insbesondere der Lipide, Proteine, Kohlenhydrate (einschließlich Ballaststoffe), Mineralstoffe, Vitamine und des mikrobiologischen Gehalts. In Anbetracht der positiven und negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Mandeln bzw. Mandelmilch soll in dieser Übersichtsarbeit deren ernährungsphysiologische Zusammensetzung untersucht werden, wobei der Schwerpunkt auf den physikochemischen und mikrobiologischen Eigenschaften liegt.

Autorentext

Dr. Mireille Serhan (Ingenieurin, MSc., Ph.D.) promovierte in Lebensmitteltechnik und -biotechnologie am Nationalen Polytechnischen Institut von Lothringen, Frankreich. Ihre Forschungsinteressen liegen im Bereich der Konservierung einheimischer Milchprodukte sowie der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte.