Manuel de production artisanale de conserves végétales

Le livre « Manuel de production artisanale de conserves végétales » présente les recettes développées lors des différents cours pratiques et cours de formation continue dispensés depuis 1998 par le professeur Neila Richards. Le contenu est divisé en trois parties : la première traite de la législation brésilienne en vigueur et des précautions à prendre lors de la transformation des légumes ; la deuxième présente les recettes testées dans la pratique ; la troisième illustre étape par étape la transformation de certains produits. Le livre est facile à comprendre et détaille les « petits secrets » pour obtenir des produits artisanaux de qualité et sûrs sur le plan alimentaire.

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Neila S.P.S.Richards est diplômée en génie alimentaire, titulaire d'une maîtrise et d'un doctorat en technologie alimentaire de l'USP-SP. Elle est titulaire d'un post-doctorat en génie alimentaire de l'UFSC-SC. Elle est professeure associée à l'UFSM-RS.