Mikrobielle Starterkulturen

Dieses Buch befasst sich mit der Mikrobiologie und Technologie von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Es wurde in fünfzehn Kapiteln geschrieben. Die ersten Kapitel umfassen die allgemeinen Konzepte der mikrobiellen Starterkulturen, Definitionen, ihre Arten, Bedeutung und Verwendung, Ökologie, Klassifizierung, Faktoren, die die argumentativen Veränderungen durch Starterkulturen beeinflussen, Zubereitung von Starterkulturen, Pflege und Konservierung von Starterkulturen und Hemmfaktoren von Starterkulturen. Der zweite Teil umfasst die Verwendung von Starterkulturen in der Lebensmittelindustrie, z. B. bei der Käseherstellung, der Herstellung von fermentierten Milchprodukten, der Herstellung von fermentierten Fleischprodukten, der Herstellung von Backwaren und der Herstellung von Gemüseprodukten.

Autorentext
Prof. Abdel Moneim promovierte 2001 auf dem Gebiet der Lebensmittelwissenschaft und -technologie und absolvierte ein Postdoc-Stipendium an der Universität Kobe, Japan. Er ist Experte auf dem Gebiet der Lebensmittelmikrobiologie. Prof. Abdel Moneim hat zahlreiche Artikel in renommierten Fachzeitschriften verfasst und wurde zu verschiedenen internationalen Konferenzen eingeladen.