Mikrobiologische Analyse von Baobab-Joghurt

Diese Untersuchung wurde durchgeführt, um die mikrobiologische Analyse des mit Lactobacillus bulgaricus hergestellten Baobab-Joghurts zu bestimmen. Lactobacillus bulgaricus wurde aus fermentierter Kuhmilch isoliert und mit dem Analytical Profile Index (API) 50 CH Kit identifiziert. Vierhundertfünfzig (450) Gramm pulverisiertes Baobab-Fruchtfleisch wurden mit einem (1) Liter sterilem Wasser und einem (1) Liter Milchemulsion zu Baobab-Joghurt verarbeitet, wonach der Lactobacillus bulgaricus mit 0,5 McFarland-Standards geimpft wurde. Der Joghurt wurde 9 Stunden lang fermentiert. Zitronensäure wurde als Konservierungsmittel innerhalb der zulässigen Grenzen verwendet. Die mikrobiellen Belastungen wurden mit MRS-Medien, Nährstoffagar und PDA beobachtet. Zehn Jurymitglieder bewerteten den Baobab-Joghurt und den Joghurt aus Milchpulver anhand einer 9-stufigen hedonischen Skala für Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur und allgemeine Akzeptanz der Produkte. Die Joghurtprobe wurde 21 Tage lang bei 50 °C gelagert, um die Lagerstabilität des Joghurts zu beobachten. Der pH-Wert und der TTA-Wert des fertigen Produkts wurden mit 3,34 bzw. 1,089 angegeben. Die für Baobab festgestellten mikrobiellen Belastungen betrugen: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 bzw. <10.

Autorentext

Mukhtar Aisha Zakari, Fulani aus dem Bundesstaat Katsina, verheiratet, hat zwei Kinder, spricht Hausa, Fulfulde und Englisch, lebt in Kaduna, Nigeria; hat einen Bachelor-Abschluss in Mikrobiologie an der Bayero University Kano, einen M. Sc: Lebensmittel- und Industriemikrobiologie an der Kaduna State University; Biologielehrerin an der Government Secondary School Kofan Gayan, Zaria, Kaduna State, Nigeria.