Modifications de la qualité du riz cuit selon différentes méthodes

Le riz est une céréale importante consommée par près de la moitié de la population mondiale. Il est considéré comme la reine des céréales en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité. Il est principalement utilisé par les ménages sous forme de grains cuits et intacts. Les préférences des consommateurs varient en fonction du type de riz et de leur origine. Les qualités culinaires, sensorielles et nutritionnelles des variétés de riz peuvent être influencées par les méthodes de cuisson en fonction des techniques et des conditions, notamment la durée, la température, l'humidité, etc. Dans le contexte actuel d'évolution de la société due à la mondialisation, les méthodes de cuisson devraient être telles qu'elles nécessitent moins d'énergie, un minimum de travail manuel, qu'elles soient peu coûteuses, qu'elles garantissent une perte minimale de nutriments, une valeur esthétique maximale du produit cuit et qu'elles soient respectueuses de l'environnement. Le riz étant une céréale importante, l'évaluation de ses qualités physiques, nutritionnelles, culinaires et sensorielles est une priorité absolue. Ce travail fournit des informations adéquates sur la qualité du riz, ce qui est important pour les consommateurs soucieux de leur santé et devrait être utile pour minimiser la consommation de combustible lors de la cuisson ainsi que pour aider les sélectionneurs à développer des variétés améliorées avec une qualité de grain supérieure.

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Suman a obtenu son doctorat et sa maîtrise en alimentation et nutrition au CCSHAU, Hisar. Elle a reçu la HAU Merit Gold Medal pour avoir obtenu la meilleure note en B.Sc. (Hons.) Home Science en 2009. Elle a reçu la médaille d'or du Dr Saroj Kashyap pour la qualité de sa thèse de maîtrise en sciences domestiques en 2011 pour ce travail. Elle a 10 publications à son actif.