Nährwert, ernährungsphysiologische und biochemische Eigenschaften der nepalesischen Yams

Yamswurzeln werden sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Gemüse auf der ganzen Welt von Asien bis Afrika verzehrt. Yamswurzel enthält die meisten essentiellen Nährstoffe, was ihre Überlegenheit gegenüber konventionellen Knollen zeigt. Diese Knollen können jedoch einige nährstofffeindliche Faktoren wie Oxalat, Phytat und Cyanogene enthalten, aber verschiedene Kochmethoden scheinen diese nährstofffeindlichen Faktoren wirksam zu reduzieren. Die beobachtete Entzündung und gelegentliche Toxizität war auf das Vorhandensein von Cyanogenen und einen hohen Gehalt an Kalziumoxalat zurückzuführen. Yamswurzel ist eine reiche Quelle von Polyphenol mit bedeutenden antioxidativen Aktivitäten, die eine wissenschaftliche Grundlage für die Verwendung dieser Wildknollen sowohl in der menschlichen Ernährung als auch in einigen kommerziellen Produkten als nutrazeutische und pharmakologische Wirkstoffe bieten. Dieses Buch befürwortet den kommerziellen Anbau und Verzehr, insbesondere in Ländern mit Nahrungsmitteldefizit, um Hunger und Armut zu lindern. Es ist zu hoffen, dass diese Informationen als Grundlage für das Wissen über die ernährungsphysiologischen und biochemischen Eigenschaften wildwachsender Yamswurzeln dienen, insbesondere in Fällen, in denen diese wildwachsenden Knollen für die lokale Ernährungssicherheit wichtig sind.

Autorentext

Nome: Dottor Megh Raj Bhandari Nationality: Educazione nepalese: Post-Doc (2007); PhD (2004), interesse di ricerca in Giappone: Componenti bioattivi alimentari; Valutazione della sicurezza alimentare nella catena del valore. Pubblicazioni: 35 articoli di ricerca; tre capitoli di libro Visite all'estero: Belgio, Francia, Germania, India, Giappone, Paesi Bassi, Singapore, Taiwan, Thailandia, USA.