Natürliche Antioxidantien in Fleischerzeugnissen: Eine Pilotstudie

Fleischerzeugnisse nehmen in den Präferenzen der Verbraucher und im Interesse der Lebensmittelindustrie eine Sonderstellung ein, da sie den menschlichen Organismus mit hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien versorgen. Gleichzeitig steht der Gesundheitssektor weltweit vor der ständigen Herausforderung, die Ursachen für die Entstehung verschiedener Krankheiten aufzudecken. Daher wurde der Entwicklung von Fleischerzeugnissen mit physiologischen Funktionen, die die menschliche Gesundheit fördern, und mit natürlichen Pflanzenextrakten viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das vorliegende Buch befasst sich mit der Entwicklung von Fleischerzeugnissen unter Verwendung natürlicher Pflanzenextrakte.

Autorentext

Le Dr Hemant Prakash Narkhede a fait sa maîtrise dans la discipline de la technologie des produits du bétail avec une spécialisation dans la science de la viande. Hemant travaille actuellement dans le secteur privé de la transformation de la viande en mettant l'accent sur la technologie de la viande et des produits carnés.Rajesh Vishwanath Wagh (MVSc, MBA, PhD) travaille comme professeur adjoint à GADVASU, LDH.