Nectar de Solanum sessiliflorum Dunal avec extrait de Stevia

Évaluer l'effet de la concentration de l'extrait de Stevia rebaudiana Bertoni et du saccharose sur les caractéristiques physicochimiques et sensorielles du nectar de cocona. Sept traitements avec trois concentrations de stevia et quatre de saccharose ont été étudiés. Les résultats ont été analysés avec le test de Friedman et il a été déterminé qu'il n'y a pas d'effet de la proportion d'extrait de stévia et de la concentration de saccharose sur les caractéristiques sensorielles du nectar de cocona (signification de5%). Le test de Duncan a été effectué ( =0,05). Les traitements avec une concentration de 0,3 %, 0,5 % et 0,7 % d'extrait de stévia et de saccharose, ainsi qu'avec une concentration de 0,0 % de saccharose, différaient significativement dans leurs valeurs de pH et d'acidité. Comme pour les degrés °Brix, les sept traitements diffèrent significativement.

Autorentext

Docteur en administration de l'éducation, maître en technologies de l'information et de la communication, ingénieur chimiste, diplômé de l'université nationale de Trujillo, professeur associé à l'université nationale de Jaén, originaire du district de San José de Lourdes, province de San Ignacio-Cajamarca.

Klappentext

Évaluer l'effet de la concentration de l'extrait de Stevia rebaudiana Bertoni et du saccharose sur les caractéristiques physicochimiques et sensorielles du nectar de cocona. Sept traitements avec trois concentrations de stevia et quatre de saccharose ont été étudiés. Les résultats ont été analysés avec le test de Friedman et il a été déterminé qu'il n'y a pas d'effet de la proportion d'extrait de stévia et de la concentration de saccharose sur les caractéristiques sensorielles du nectar de cocona (signification de5%). Le test de Duncan a été effectué ( =0,05). Les traitements avec une concentration de 0,3 %, 0,5 % et 0,7 % d'extrait de stévia et de saccharose, ainsi qu'avec une concentration de 0,0 % de saccharose, différaient significativement dans leurs valeurs de pH et d'acidité. Comme pour les degrés °Brix, les sept traitements diffèrent significativement.