Nichtfleischproteine als Fleischverlängerer

Die Verwendung von verbrauchtem Hühnerfleisch zu Fertigfleischprodukten kann der Geflügelindustrie große Vorteile bringen. Die Erweiterung dieses Fleisches mit Nicht-Fleischproteinen senkt die Produktionskosten, was die Reichweite solcher Produkte für die Massen erhöhen und zur Gewährleistung der Ernährungssicherheit in Entwicklungsländern beitragen kann. Nicht-Fleisch-Proteine verleihen den Fleischprodukten auch funktionelle Eigenschaften, indem sie den Fasergehalt erhöhen. Daher könnte der Prospekt, bestimmte kostengünstige Fleischprodukte durch die Erweiterung von Hühnerfleisch um bestimmte kostengünstige Nichtfleischproteine weiterzuentwickeln, in der Lebensmittelbranche, insbesondere in Fast-Food-Geschäften, zunehmend an Beliebtheit gewinnen. Dieses Buch wird den Wissenschaftlern und Gelehrten der Fleischtechnologie, Lebensmitteltechnologie, Tierprodukttechnologie, Nacherntetechnologie und denjenigen, die in der Fleischindustrie tätig sind, von Nutzen sein.

Autorentext

Assistenzprofessor / Nachwuchswissenschaftler, Abteilung für Technologie für Tierprodukte, SKUAST-Jammu, Indien. Autor von dreizehn Forschungsarbeiten, neun Übersichtsartikeln und zwei Büchern.