Nitrate und Nitrite : Risiken und Antworten

Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum, eine gefährliche Mikrobe, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Nitrite reagieren mit Myoglobin, einem Protein in den Muskeln, und verleihen dem verarbeiteten Fleisch seine attraktive rosa Farbe. Wenn Nitrite jedoch im Übermaß verzehrt werden, können sie sich in potenziell schädliche Substanzen verwandeln. Daher ist es entscheidend, ihre Verwendung zu regulieren, um die Gesundheit zu schützen und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.

Autorentext

Chercheur indépendant en chimie bioinorganique, le Dr Mimouni est expert en synthèse et caractérisation des macromolécules. Il a obtenu son doctorat en chimie à l'Université de Paris XII en 1997, après une maîtrise et un Diplôme d'Études Approfondies à l'Université de Paris XI.