Optimierung der solaren Trocknung von Wildpfeffer aus Madagaskar

Voatsiperifery ist ein wilder Pfeffer mit Schwanz, der auf Madagaskar heimisch ist. Die herkömmliche Solartrocknung beeinträchtigt die Qualität des gewonnenen Trockenprodukts. Das Hauptziel dieser Arbeit bestand daher darin, die Art der solaren Trocknung zu bestimmen, die für die Voatsiperiferei geeignet ist. Der Trocknungsprozess muss im Hinblick auf Zeit, Qualität und Kosten optimiert werden. Zu diesem Zweck wurden zwei Prototypen von Solartrocknern entworfen, die mit natürlicher Konvektion arbeiten, ein direkter und ein indirekter. Die Entwicklung des Wassergehalts des Produkts wurde während des Trocknungsprozesses überwacht. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung der gewonnenen ätherischen Öle wurden vor und nach der Trocknung für eine vergleichende Studie bestimmt. Alle durchgeführten Tests führten zur Wahl des direkten Prototyps, mit dem der Wassergehalt innerhalb von 2 Tagen schnell von 76 % auf 10 % gesenkt werden konnte. Durch direkte Trocknung konnte ein Gehalt an ätherischen Ölen von 14% in der Trockenmasse und ein Piperin-Gehalt von 0,6% in der Trockenmasse ermittelt werden. Die Rentabilität des direkten Solartrockners ist geringer als die des indirekten Solartrockners.

Autorentext

Solondrainy Rombaka, ingeniero agrónomo con un máster en industria agrícola y alimentaria - DPIQ (Desarrollo de Proyectos, Innovación de Calidad) en la École Supérieur des Sciences Agronomiques (ESSA), Universidad de Antananarivo Madagascar.