Pflanzlicher probiotischer Joghurt aus Kokosmilch und Fingerhirsemilch

Diese Studie befasst sich mit der Entwicklung und Bewertung eines probiotischen Joghurts auf pflanzlicher Basis, der aus Kokosnuss- und Fingerhirse-Milch als Milchalternativen hergestellt wird. Das Hauptziel war die Formulierung eines nahrhaften, laktosefreien Joghurts, der für Veganer und Personen mit Milchunverträglichkeit geeignet ist. Der Joghurt wurde mit probiotischen Kulturen, typischerweise Lactobacillus-Arten, fermentiert, um seinen gesundheitlichen Nutzen zu erhöhen. Die Studie zeigt, dass probiotischer Joghurt auf pflanzlicher Basis aus Kokosnuss- und Fingerhirse-Milch ein vielversprechendes funktionelles Lebensmittel mit guter sensorischer Akzeptanz und probiotischem Potenzial ist, das zu einer nachhaltigen und gesundheitsbewussten Ernährungsweise beiträgt.

Autorentext

Dr. A. Swarnalatha, professeur associé au Nehru Arts and Science College, Coimbatore, Tamil Nadu, Inde.Mme Sruthy Sreedhar, qui a obtenu une maîtrise en sciences de l'alimentation et en nutrition, travaille dans une industrie alimentaire réputée.Dr. A. Sethupathy, professeur assistant au SNS College of Technology, Coimbatore, Tamil Nadu, Inde.