Physikalisch-chemische Analyse von gefrorenen handwerklich hergestellten Pulpen aus der Murici-Frucht

Murici Pulps sind Produkte, die aus frischen Früchten gewonnen werden, die geeigneten technologischen Verfahren unterzogen wurden. Beim Gefrierprozess wird die enzymatische Aktivität nicht vollständig gestoppt. Durch die Wirkung oxidativer Enzyme wie Peroxidase und Polyphenoloxidase können sensorische, ernährungsphysiologische und farbliche Veränderungen auftreten. In dieser Studie war es möglich, einige physikochemische Parameter zu bewerten, wie z. B: Vitamin-C-Gehalt (Ascorbinsäure), Säureindex und lösliche Feststoffe (°Brix), um den Kleinst- und Kleinbetrieben, die in der Gemeinde Magalhães de Almeida - MA, Region Lower Parnaíba, handwerklich tiefgefrorene Murici-Fruchtpulpen herstellen, technische und/oder wissenschaftliche Informationen über die Qualität dieser Pulpen zur Verfügung zu stellen, die einen Mehrwert und eine größere Zuverlässigkeit des Endprodukts bieten, so dass sie ihren Verbrauchern ein Produkt mit sicheren und glaubwürdigen Eigenschaften anbieten können.

Autorentext

Licenciado en Química Industrial y Química por la UFMA. Doctora en Ciencias por la UFPB, con Post-Doctorado en Química por la UFMA. Fue profesora del curso de Tecnología de Alimentos en IFMA, Campus Bacabal-MA. Actualmente es Profesora Adjunta en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA. Consultora Ad-Hoc de FAPEMA.