Pilz-Chitosan als Konservierungsmittel für Lebensmittel

Es besteht ein ständiger Bedarf an wirksamen Alternativen zu chemischen und synthetischen Lebensmittelkonservierungsmitteln, die aus natürlichen Quellen stammen. Chitosan ist ein erstaunliches Biopolymer mit einem sehr breiten Anwendungsspektrum. Chitosan kann mikrobiologisch aus den Zellwänden von Pilzen hergestellt werden. In diesem Buch werden die Beschaffenheit, das Vorkommen, die antimikrobielle Wirkung und andere potenzielle Anwendungen von Chitosan erläutert. In dieser Studie wird die erfolgreiche Herstellung von Chitosan aus Aspergillus brasiliensis-Myzel unter Verwendung von landwirtschaftlichen Abfällen als Substrat beschrieben. Die Anwendung des hergestellten Pilz-Chitosans als biologisches Konservierungsmittel zum Schutz und zur Erhaltung der Qualität von Hackfleisch wird in diesem Buch ebenfalls hervorgehoben. Dieses Buch bietet Lesern, Forschern und Aufsichtsbehörden der Lebensmittelindustrie ein interessantes und innovatives Thema zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit.

Autorentext
Dr. Ahmed A. Tayel ist Forscher im Bereich Lebensmittelbiotechnologie; er promovierte und setzt seine Forschungen auf diesem Gebiet fort. Dr. Tayel erhielt zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen von wissenschaftlichen Organisationen und biografischen Zentren. Die wissenschaftlichen Hauptinteressen von Dr. Tayel sind Lebensmittelsicherheit und -hygiene, die Entdeckung und Anwendung natürlicher Derivate sowie lebensmittelbedingte Zoonosen.