Polyole in der Schokoladenindustrie

Dieses Buch gibt einen Überblick über die Saccharose-Ersatzstoffe, die von der Industrie für die Herstellung von zuckerfreien und zuckerreduzierten Schokoladen verwendet werden. Es bietet detaillierte Informationen über die grundlegenden Saccharose-Ersatzstoffe und ein Verständnis der an der Schokoladenherstellung beteiligten Zutaten für alle, insbesondere für Konditoren, Industrielle und Verbraucher. Das vorliegende Buch enthält neue Informationen über die positiven und möglichen negativen Auswirkungen von Polyolen und anderen Süßungsmitteln bei der Schokoladenherstellung. Insgesamt sind diese Aktualisierungen und neuen Erkenntnisse beruhigend und eher positiv und zeigen, dass die Substitution von Saccharose durch Füllstoffe bei der Formulierung von kalorienreduzierten Schokoladen ein angenehmes Lebensmittel sein kann. Ich möchte diese Gelegenheit nutzen, um allen Autoren (Professor Aziz Homayouni Rad und Herrn Seyed Bagher Mirtajeddini) für ihre ausgezeichneten Beiträge und ihre Zusammenarbeit bei der Vorbereitung dieses Buches zu danken. Schließlich möchte ich meinem lieben Ehemann Dr. Reza Delirhasnnia und meinem Vater Professor Ali Akbar Rasouli für ihre Unterstützung danken, die mir zu großen Erfolgen in meinem Leben verholfen hat.

Autorentext

Le Dr H. R. Pirouzian est actuellement chercheur postdoctoral à l'Université des sciences médicales de Tabriz, où il participe à des tâches universitaires et de recherche. Ses recherches portent sur l'influence des probiotiques, des prébiotiques et des édulcorants en vrac sur les propriétés physicochimiques du chocolat. Son objectif est d'optimiser les formulations de chocolat afin d'améliorer les régimes alimentaires.