Prévalence du carbamate d'éthyle dans les spiritueux

Le carbamate d'éthyle (EC) est un ester éthylique de l'acide carbamique. Il s'agit d'un composé qui peut être présent naturellement dans les boissons et les aliments fermentés, tels que les spiritueux, le vin, la bière, le pain, la sauce soja et le yaourt. Le carbamate d'éthyle peut se former à partir de diverses substances dérivées des aliments et des boissons, notamment le cyanure d'hydrogène, l'urée, la citrulline et d'autres composés N-carbamylés. La présence de carbamate d'éthyle dans les boissons est un indicateur de mauvaises conditions de stockage ou d'exposition et de stress thermique ou de fermentation inappropriée. L'EC a été impliqué dans des irritations cutanées et présente évidemment un risque grave pour la santé humaine lorsqu'il est présent à forte concentration. Toutefois, il convient d'être vigilant et de sensibiliser davantage le public, car sa toxicité a été partiellement élucidée. Il est recommandé de fixer certaines limites (seuils) dans les boissons et autres aliments fermentés afin de minimiser les risques pour la santé.

Autorentext

Iwouno Jude Olu est titulaire d'une licence, d'une maîtrise et d'un doctorat en sciences et technologies de la fabrication des aliments et des boissons de la célèbre université Nnamdi Azikiwe d'Awka, dans l'État d'Anambra, au Nigeria. Il est actuellement maître de conférences au département des sciences et technologies alimentaires de l'université fédérale de technologie d'Owerri, au Nigeria. Il est marié à Ngozi et père de trois enfants.

Klappentext

Le carbamate d'éthyle (EC) est un ester éthylique de l'acide carbamique. Il s'agit d'un composé qui peut être présent naturellement dans les boissons et les aliments fermentés, tels que les spiritueux, le vin, la bière, le pain, la sauce soja et le yaourt. Le carbamate d'éthyle peut se former à partir de diverses substances dérivées des aliments et des boissons, notamment le cyanure d'hydrogène, l'urée, la citrulline et d'autres composés N-carbamylés. La présence de carbamate d'éthyle dans les boissons est un indicateur de mauvaises conditions de stockage ou d'exposition et de stress thermique ou de fermentation inappropriée. L'EC a été impliqué dans des irritations cutanées et présente évidemment un risque grave pour la santé humaine lorsqu'il est présent à forte concentration. Toutefois, il convient d'être vigilant et de sensibiliser davantage le public, car sa toxicité a été partiellement élucidée. Il est recommandé de fixer certaines limites (seuils) dans les boissons et autres aliments fermentés afin de minimiser les risques pour la santé.