Probiotische und synbiotische Lebensmittelprodukte

Die Entdeckung neuer funktioneller Lebensmittel (probiotisch/synbiotisch) steht im Zusammenhang mit dem Interesse der Lebensmittelindustrie, sich durch die Einführung von Produkten mit verbessertem Nährwert und angenehmem Geschmack, aber auch mit gesundheitlichem Nutzen für die Verbraucher kontinuierlich zu revitalisieren. In diesem Buch wurde ein neuer funktioneller Karottensaft mit synbiotischen Mikropartikeln entwickelt. Synbiotische Mikropartikel, die das probiotische Lactobacillus casei 01 und das präbiotische Fructooligosaccharid enthalten, wurden unter Verwendung eines Sprühtrocknungsverfahrens entwickelt und optimiert, um die Lebensfähigkeit der Probiotika während der Mikroverkapselung und unter den rauen Bedingungen im Darm zu verbessern. Die in Karottensaft enthaltenen synbiotischen Mikropartikel liefern während einer sechswöchigen Kühllagerung eine hohe Anzahl lebensfähiger und metabolisch aktiver Zellen. Dieses funktionelle Getränk kann als Alternative für Menschen dienen, die ein Risiko für Laktoseintoleranz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Autorentext

Tanja Petreska Ivanovska, PhD, ist Lehr- und Forschungsassistentin, Lidija Petrushevska-Tozi, PhD, ist Professorin, beide sind erfahren auf dem Gebiet der Lebensmittel und Ernährung, und Kristina Mladenovska, PhD, ist Professorin mit Erfahrung im Bereich der Mikroverkapselung. Die Autorinnen arbeiten an der Fakultät für Pharmazie der Universität Ss. "Cyril und Methodius" in Skopje, Mazedonien.