Production de déchets solides dans une unité d'alimentation et de nutrition

Ce livre est une étude de cas, réalisée dans une entreprise spécialisée dans la fourniture et la production de repas, dont l'objectif est d'identifier et de quantifier les déchets solides résultant de la préparation des repas. Le livre aborde les défaillances liées au processus de production des repas, dans les domaines du stock, de la production et des retours, en fournissant des résultats et des analyses du facteur de correction, des restes et des rebuts. L'étude propose des actions visant à réduire l'impact sur l'environnement et, par conséquent, les déchets alimentaires et les coûts.

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Mariana Gardin Alves est nutritionniste et titulaire d'une maîtrise en sciences de l'environnement. Elle est professeur à l'université de Taubaté et au Centre Paula Souza. Mariko Ueno est ingénieur alimentaire et titulaire d'un doctorat en microbiologie alimentaire. Professeur à l'université de Taubaté, elle travaille sur le programme de troisième cycle en sciences de l'environnement.