Production de liqueurs à partir de la fermentation du lait

L'objectif de la recherche était d'obtenir une boisson alcoolisée à partir de la fermentation du lait de vache avec des caractéristiques physicochimiques et sensorielles adaptées à la consommation, le lait a été acquis dans l'étable de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a été réalisée comme le pH, ºBrix, la densité et l'acidité, il a été fermenté avec de la levure à des concentrations de 0,01% ; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial à des concentrations de 10% ; 20% et 30%, à une température de 25°C, pour obtenir une boisson non distillée et distillée ; l'analyse physicochimique et sensorielle a été réalisée, évaluée en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois répétitions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95% ; dans le cadre d'un plan complètement randomisé (DCA) pour évaluer le pH, le °Brix, la densité de la boisson alcoolisée fermentée à partir de la fermentation du lait ; de même, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'arôme ont été évalués à l'aide d'un DBCA avec 20 panélistes.

Autorentext

Luz Maribel Quispe Sanchez, Agroindustrial Engineering Professional graduated from Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas, with knowledge and experience in post-harvest management and scientific research projects.

Klappentext

L'objectif de la recherche était d'obtenir une boisson alcoolisée à partir de la fermentation du lait de vache avec des caractéristiques physicochimiques et sensorielles adaptées à la consommation, le lait a été acquis dans l'étable de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a été réalisée comme le pH, ºBrix, la densité et l'acidité, il a été fermenté avec de la levure à des concentrations de 0,01% ; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial à des concentrations de 10% ; 20% et 30%, à une température de 25°C, pour obtenir une boisson non distillée et distillée ; l'analyse physicochimique et sensorielle a été réalisée, évaluée en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois répétitions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95% ; dans le cadre d'un plan complètement randomisé (DCA) pour évaluer le pH, le °Brix, la densité de la boisson alcoolisée fermentée à partir de la fermentation du lait ; de même, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'arôme ont été évalués à l'aide d'un DBCA avec 20 panélistes.