Production de mozzarella et ses principaux défauts

Cet ouvrage présente une approche simple du processus de fabrication du fromage et met en évidence certains des principaux défauts rencontrés dans les fromages, qui sont souvent dus au processus même de fabrication de cet aliment très apprécié. Tout au long du texte, des informations sur le marché sont présentées, telles que la consommation mondiale et par habitant au Brésil, par exemple, en comparaison avec d'autres pays où la consommation de fromage est très élevée. L'auteur décrit également en détail les différentes étapes de la production du fromage.

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Il est titulaire d'un diplôme technologique en produits laitiers de l'IFAL (2011), d'une spécialisation en sécurité au travail de la FIS (2014), d'un master en génie agricole (stockage et transformation des produits agricoles) de l'UFCG (2017) et est actuellement doctorant. Il possède une expérience dans le domaine alimentaire (transformation des produits d'origine animale et végétale) et dans la conservation des aliments.