Production et évaluation de bonbons fourrés au sucre

Le Brésil est un grand producteur de chocolats, les bonbons étant l'un des principaux produits à base de chocolat, très appréciés par les personnes de tous âges. L'objectif de ce travail était de tester différentes concentrations d'enzyme invertase et de gomme afin d'obtenir la meilleure formulation pour l'élaboration de bonbons fourrés au sirop de saccharose aromatisé à la pineapple.

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Maîtrise en sciences et technologies alimentaires et ingénieur agroalimentaire diplômé de l'Université d'État de Ponta Grossa. Professeur au Senac-Paraná et responsable de la communication sociale du Centre de technologie et d'enseignement ouvert et à distance de l'Université d'État de Ponta Grossa.