Proteinanreicherung von Käse mit Molkenproteinen

Da Käse zu den gängigen Nahrungsmitteln des täglichen Bedarfs zählt, wird versucht, seinen Proteingehalt durch Zugabe von Molkenproteinen zu erhöhen. Molkenprotein ist ein funktionelles Lebensmittel und geht bei der Käseherstellung während des Gerinnungsprozesses verloren. Mildem Cheddar-Käse wurden drei verschiedene Konzentrationen hydrolysierter Molkenproteine zugesetzt, und ihre physikalischen und sensorischen Eigenschaften wurden bewertet, um die ideale Kombination zu finden. Es besteht ein Bedarf an mehr Bewusstsein für funktionelle Lebensmittel, und die Lebensmittelindustrie sollte die Verantwortung übernehmen, die funktionellen Inhaltsstoffe in ihre Produkte zu integrieren und sie der breiten Öffentlichkeit auf dem Markt zu einem angemessenen Preis anzubieten. Diese Studie bietet auch Raum für weitere Forschungen zur Anreicherung von Lebensmittelzutaten mit funktionellen Lebensmitteln.

Autorentext

Soumya Prakash schloss 2008 ihren Master of Science in Lebensmittelwissenschaft und -technologie am University of Wales Institute in Cardiff ab. Für ihre Dissertation wurde sie auf einer nationalen Konferenz in Cardiff als "New Food Scientist" ausgezeichnet. Ihr Interessengebiet umfasst die Verbesserung häufig verwendeter Lebensmittelzutaten.