Protéines autres que la viande comme allongeur de viande

L'utilisation de viande de poule de réforme dans des produits carnés prêts à l'emploi peut être très avantageuse pour l'industrie de la volaille. L'extension de cette viande avec des protéines autres que la viande diminue le coût de production, ce qui peut augmenter la portée de ces produits auprès des masses et peut être utile pour assurer la sécurité alimentaire dans les pays en développement. Les protéines autres que la viande ajoutent également des propriétés fonctionnelles aux produits carnés en augmentant la teneur en fibres. Ainsi, un prospectus visant à développer davantage certains produits carnés à bas prix en étendant la viande de poule de réforme avec certaines protéines non carnés à bas prix pourrait trouver une popularité croissante dans l'industrie de la restauration, en particulier dans les établissements de restauration rapide. Ce livre sera utile aux scientifiques et aux spécialistes de la technologie de la viande, de la technologie alimentaire, de la technologie des produits animaux, de la technologie post-récolte et de ceux qui sont engagés dans l'industrie de la viande.

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Assistant Professor/Junior Scientist, Division ofLivestock Products Technology, SKUAST-Jammu,India. Author of thirteen research papers, nine review articlesand two books.