Qualität und Qualitätssicherung in derGrossküchenverpflegung

Der moderne Rehabilitationsansatz setzt eineganzheitliche Betrachtung des Menschen voraus, sodass verschiedene außermedizinische Ansätze bei derBehandlung berücksichtigt werden müssen. Gerade dieErnährung ist die Basis der Rehabilitation vielerPatienten, besonders derer, die wegenernährungsbedingter Leiden, wie Adipositas, Diabetesoder Herz-Kreislauf Erkrankungen eingewiesen werden.Diätetische Schulung, Lehrküche und besonders dieGroßküchenverpflegung der Klinik sind wichtigeBestandteile einer Ernährungstherapie und Rehabilitation.Für diesen ganzheitlichen Rehabilitationsansatz istdas Qualitätsmanagement von besonderer Bedeutung. Indiesem Buch wird das Problem der Qualität undQualitätssicherung in der Großküche derRehabilitationsklinik Reykjalundur auf Islandangegangen. Dabei werden alle Bereiche derVerpflegungsqualität, von der sensorischen über dieernährungsphysiologische bis hin zur hygienischenQualität, behandelt. Die vorliegende Untersuchungstellt eine mögliche Herangehensweise derQualitätssicherung in der Großküchenverpflegung imGesundheitswesen dar und soll damit allen vonInteresse sein, die in diesem Bereich desQualitätsmanagements arbeiten.

Autorentext

Zulema Sullca Porta, Dipl. oec.throph. Geboren in Tacna, Peru. Studierte an der HAW Hamburg. Seit Mai 2006, unmittelbar nach ihrem Abschluss, arbeitet sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin bei der Lebensmittelabteilung der Umweltbehörde auf Island. Diese ist seit Januar 2008 ein Teil der neugegründeten Lebensmittel- und Veterinärbehörde.

Klappentext
Der moderne Rehabilitationsansatz setzt eine ganzheitliche Betrachtung des Menschen voraus, so dass verschiedene außermedizinische Ansätze bei der Behandlung berücksichtigt werden müssen. Gerade die Ernährung ist die Basis der Rehabilitation vieler Patienten, besonders derer, die wegen ernährungsbedingter Leiden, wie Adipositas, Diabetes oder Herz-Kreislauf Erkrankungen eingewiesen werden. Diätetische Schulung, Lehrküche und besonders die Großküchenverpflegung der Klinik sind wichtige Bestandteile einer Ernährungstherapie und Rehabilitation. Für diesen ganzheitlichen Rehabilitationsansatz ist das Qualitätsmanagement von besonderer Bedeutung. In diesem Buch wird das Problem der Qualität und Qualitätssicherung in der Großküche der Rehabilitationsklinik Reykjalundur auf Island angegangen. Dabei werden alle Bereiche der Verpflegungsqualität, von der sensorischen über die ernährungsphysiologische bis hin zur hygienischen Qualität, behandelt. Die vorliegende Untersuchung stellt eine mögliche Herangehensweise der Qualitätssicherung in der Großküchenverpflegung im Gesundheitswesen dar und soll damit allen von Interesse sein, die in diesem Bereich des Qualitätsmanagements arbeiten.