Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará

L'eau de coco est considérée comme un isotonique naturel, riche en nutriments et très attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a considérablement augmenté, en particulier sous forme industrialisée dans le nord-est du Brésil où se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts, ce qui fait qu'il est essentiel d'évaluer sa qualité. L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle d'échantillons d'eau de coco industrialisée vendus dans l'arrière-pays de Paraíba et de Ceará. Des numérations bactériennes élevées ont été détectées dans les échantillons analysés, stockés sous réfrigération, ce qui pourrait indiquer l'utilisation de matières premières contaminées, des défauts dans le traitement, la distribution et/ou le stockage, qui sont directement liés au binôme temps/température insatisfaisant. Les valeurs trouvées pour les moisissures et les levures sont considérées comme élevées, caractérisant l'eau de coco comme impropre à la consommation. D'après les résultats, il est essentiel pour l'industrie de mettre en oeuvre et de contrôler les bonnes pratiques de fabrication pour ceux qui embouteillent et vendent l'eau de coco dans cette région.

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Sie hat einen Abschluss in Biologie von URCA (1999), Postgraduierten-Abschlüsse in Ökologie und Ernährung und Lebensmittelqualitätskontrolle sowie einen Master in Agro-Industriesystemen von der UFCG. Er hat Erfahrung in Lebensmittelwissenschaft und -technologie, mit Schwerpunkt Gastronomie.