Qualité des poissons d'eau douce en Algérie

Six espèces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caractérisation nutritionnelle. La composition chimique de ces espèces a varié significativement d'une espèce à l'autre, le tilapia rouge se démarquant par sa teneur élevée en protéines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces espèces sont classées comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras révèle des taux élevés d'acides gras saturés (de 38.94 % à 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsaturés (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement à d'autres études. La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin présente la plus grande proportion d'AGPI -3 (10.63 %) avec un rapport -3/ -6 élevé (12.08).

Autorentext

SABBA Esma, algérienne, docteure en Technologies Agro-alimentaires, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.Docteure spécialisée en technologies agro-alimentaires, avec un intérêt particulier pour la qualité des poissons.

Klappentext

Six espèces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caractérisation nutritionnelle. La composition chimique de ces espèces a varié significativement d'une espèce à l'autre, le tilapia rouge se démarquant par sa teneur élevée en protéines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces espèces sont classées comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras révèle des taux élevés d'acides gras saturés (de 38.94 % à 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsaturés (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement à d'autres études. La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin présente la plus grande proportion d'AGPI -3 (10.63 %) avec un rapport -3/ -6 élevé (12.08).