Radicaux libres, stress oxydatif et rôle des antioxydants

Les radicaux libres, molécules ou atomes possédant des électrons non appariés, sont instables et peuvent former de nouveaux composés. Ils peuvent provenir de l'intérieur de l'organisme (endogènes) ou de l'extérieur (exogènes) et leur surabondance entraîne un stress oxydatif. Si l'organisme n'est pas en mesure de les neutraliser, ces radicaux augmentent l'oxydation des cellules et provoquent des lésions tissulaires. Pour atténuer ces dommages et prévenir les maladies dégénératives, la consommation d'antioxydants naturels est essentielle. Ces composés neutralisent les radicaux libres et protègent les cellules, les protéines et les graisses. Leur structure donne des électrons aux radicaux libres sans altérer leur fonction, stoppant ainsi la réaction en chaîne des radicaux libres. Depuis trois décennies, de nombreuses études ont porté sur les radicaux libres, le stress oxydatif et le rôle des antioxydants dans la santé. Ce livre se penche sur ces questions et permet au lecteur de comprendre leur interaction.

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L'auteur est actuellement membre de la faculté de technologie des affaires alimentaires (École des STIM appliqués) à l'Université Prasetiya Mulya, en Indonésie. Il a obtenu son doctorat dans le domaine des sciences agricoles à l'université Georg-August de Göttingen, en Allemagne, en 2018. Il a effectué plusieurs stages de formation et de recherche dans des instituts de recherche de renommée mondiale.