Rheologie von Käseprodukten

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Käseprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse, die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-Käse, Proximitätsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximitätsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.

Autorentext

La dott.ssa Ioana Stanciu ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica nel 2008 per lo studio degli additivi polimerici per oli minerali. Dal 2005 ha partecipato a numerose conferenze nazionali e internazionali, ha pubblicato articoli su riviste nazionali e internazionali per lo studio di oli multigradi, oli di canola e olio di girasole.

Klappentext

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Käseprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse, die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-Käse, Proximitätsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximitätsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.