Rheologie von Stärke

Stärke ist einer der am häufigsten verwendeten funktionellen und flexiblen Lebensmittelstabilisatoren, der sowohl zum Verdicken als auch zum Gelieren dient. Im Laufe der Geschichte haben sich die Menschen auf stärkehaltige Nahrungsmittel verlassen, die aus verschiedenen Quellen wie Samen, Wurzeln und Knollen gewonnen werden, wobei sich die landwirtschaftlichen Praktiken zur Erzeugung von Grundnahrungsmitteln wie Gerste, Reis, Weizen und Mais entwickelt haben. Zu den für die Stärkeproduktion verwendeten Rohstoffen gehören Getreidekörner, Kartoffelknollen und bestimmte Wurzeln mit unterschiedlichem Stärkegehalt: Reis (70-80 %), Mais (65-75 %), Weizen (60-70 %), Roggen, Gerste, Hafer (50-60 %), Kartoffeln (17-24 %) und Maniok (15-21 %).Das Buch umfasst mehrere Kapitel zu Themen wie Stärke-, Dextrin- und Glukoseherstellungstechnologie, Lebensmittelbiopolymere, Rheologie, Stärke-Galaktomannan-Gemische und die Physik des Stärkesystems. Im ersten Kapitel werden die Herstellungsverfahren von Stärke, Dextrin und Glukose im Detail erläutert.

Autorentext

Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie mit dem Schwerpunkt auf der Untersuchung von Mineralöl-Polymeradditiven. Seit 2005 hat sie aktiv an zahlreichen Konferenzen teilgenommen und in nationalen und internationalen Fachzeitschriften Beiträge zu Themen wie der Untersuchung von Mehrbereichsölen, Rapsöl und Sonnenblumenöl veröffentlicht .