Rheologie von Süßwarenprodukten

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Süßwaren" ist in sechs Kapitel gegliedert. Im ersten Kapitel wird das rheologische Verhalten von Gebäckcremes untersucht. Das zweite Kapitel umfasst das rheologische Verhalten von Schokolade bei verschiedenen Temperaturen. Kapitel drei umfasst rheologische und texturelle Eigenschaften von Ziegenmilch und Fruchtjoghurt aus Ziegen- und Kuhmilch. Kapitel vier umfasst das rheologische Verhalten von Sirupen, die Zuckerersatzstoffe enthalten. Kapitel fünf umfasst die rheologischen Eigenschaften von zuckerfreier Milchschokolade: vergleichende Studie und Optimierung. Das letzte Kapitel befasst sich mit den rheologischen Teigeigenschaften, der Mikrostruktur und der Brotqualität von Weizen-Keimbohnen-Mischmehl.

Autorentext

Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.

Klappentext

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Süßwaren" ist in sechs Kapitel gegliedert. Im ersten Kapitel wird das rheologische Verhalten von Gebäckcremes untersucht. Das zweite Kapitel umfasst das rheologische Verhalten von Schokolade bei verschiedenen Temperaturen. Kapitel drei umfasst rheologische und texturelle Eigenschaften von Ziegenmilch und Fruchtjoghurt aus Ziegen- und Kuhmilch. Kapitel vier umfasst das rheologische Verhalten von Sirupen, die Zuckerersatzstoffe enthalten. Kapitel fünf umfasst die rheologischen Eigenschaften von zuckerfreier Milchschokolade: vergleichende Studie und Optimierung. Das letzte Kapitel befasst sich mit den rheologischen Teigeigenschaften, der Mikrostruktur und der Brotqualität von Weizen-Keimbohnen-Mischmehl.