SCHINKEN SELBER MACHEN

Das Buch Schinken selber machen - kein Problem erklärt interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalem Zeitaufwand ein perfekter Schinken hergestellt wird. Im Ratgeberteil erhalten Sie das komplette, dafür notwendige Wissen und finden auf den Rezepteseiten mit Sicherheit auch ganz schnell ihren persönlichen Lieblingsschinken. Erfahren Sie in diesem Buch alles über die: - richtige Fleischauswahl - sorgfältige Auswahl der Gewürze - Herstellung eigener Gewürzmischungen - richtige Vorbehandlung des Fleisches - verschiedenen Pökel- und Räuchermethoden - richtige Pökel- und Räucherdauer - Erzielung unterschiedlicher Räucheraromen - Nachreifung und Lagerung des geräucherten Schinkens Dabei haben Sie die Auswahl zwischen Schinkenrezepten für Schwein, Rind, Wild, Ziege und Lamm. Profitieren auch Sie von der jahrelangen Erfahrung des Fleischermeisters Tom Nagel und machen Sie sich Ihren Lieblingsschinken ganz einfach selbst!

Autorentext
Tom Nagel wurde 1969 in Thüringen geboren und entdeckte schon frühzeitig seine Leidenschaft für Fleisch und Wurst. Deshalb kam für ihn auch nur eine berufliche Tätigkeit in Frage, die den professionellen Umgang mit Fleisch beinhaltet. Zunächst absolvierte er eine Ausbildung im Fleischerhandwerk, legte dann erfolgreich seine Gesellenprüfung ab und qualifizierte sich anschließend zum Fleischermeister weiter. Heute lebt Tom Nagel mit seiner Familie in Bayern, betreibt dort eine Metzgerei und unterstützt zusätzlich seine Frau bei der Umsetzung neuer kulinarischer Ideen für Ihren Partyservice.

Klappentext

In diesem Buch erklärt der Autor interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken.Dabei erläutert er eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät seine ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim Pökeln und Räuchern.

Inhalt

Allgemeines zum Schinken;Schinkenarten;Aufbewahrung und Lagerung von Schinken;Fleisch für die Schinkenherstellung;Teilstücke des Schweins;Biofleisch vs. Konventioneslles Fleisch;Der richtige Säuregehalt im Fleisch;Die Fleischreifung;Fleischfehler;PSE-Fleisch;DFD-Fleisch;Vom Fleisch zum Schinken;Trockenpökeln;Trockenpökeln im Pökelgefäß;Pökeldauer und Durchbrennen;Durchbrennen und Wässern;Trockenpökeln im Vakuumbeutel;Lakepökeln;Laketabelle;Spritzpökeln;Salzarten;Die Verwendung von Zucker;Räuchern;Räucherarten;Kalträuchern;Warmräuchern;Heißräuchern;Räuchermehl;Hinweise zur Räucherdauer;Tipps für ein gutes Gelingen;Werkzeuge/Geräte Schinkenherstellung;Schinkenrezepte;Schweineschinken;Korianderschinken;Wacholderschinken;Kümmelschinken;Gewürzschinken;Paprika-Nussschinken;Burgunderschinken aus der Nuss;Mediteraner Filetschinken;Chili_Filets;Hochprozentiger Lummerschinken;Gourmet-Lachsschinken;Schinken nach Schwarwälder Art;Chirstmas-Schinken;Bauerngeräuchertes;Kernschinken;Spaltschinken;Landschinken;Schinkenspeck;Geräucherter Speck;Kräuterspeck;Feiner Bauchspeck;Kümmelbauch;Rinderschinken;Semerschinken;Rauchfleisch vom Rind;Knüppelschinken;Schinken aus der Rindernuss;Italienischer Rinderschinken;Kalbsfiletschinken;Kalbsfiletschinken Provence; Barbecue- Schinken;Texasschinken;Wildschinken;Rohschinken vom Hirsch;Pikantes Hirschfilet;Rehschinken;Karbonadenschinken vom Reh;Rustikale Reh-Räucherlinge;Geräucherte Wildschweinrücken;Filetschinken vom Wildschwein;Ziegenschinken;Chilie-Ziegen-Schinken;Delikatess-Ziegenschinken;Aromatischer Ziegenschinken;Kümmel-Ziegen-Schinken;Fenchelschinken;Lammschinken;Rauchschinken vom Lamm;Oregano-Lamm-Schinken;Lammschinken Toscana;Knoblauchschinken;Lamm-Curry-Schinken;Sachwortregister;Bildnachweis