Sensorische Analyse von Lebensmitteln

Es ist notwendig, ein Produkt hinsichtlich seiner sensorischen Eignung für den Markt zu bewerten, was durch Tests zur sensorischen Qualitätsbewertung erfolgt. Im gegenwärtigen wettbewerbsorientierten Marktszenario versucht die Lebensmittelindustrie, ihre Verbraucher zufrieden zu stellen und sie immer mehr an ihre Produkte zu binden, indem sie sie sensorisch erobert. Aus diesem Grund ist die sensorische Analyse zu einem wichtigen Instrument in diesem Prozess geworden. Sie umfasst eine Reihe von Techniken, mit denen die sensorische Qualität eines Produkts in den verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses bewertet werden kann. Sie kann also als eine Wissenschaft verstanden werden, die darauf abzielt, mit Hilfe detaillierter Techniken die Wahrnehmungen, Empfindungen und Reaktionen von Verkostern auf die Eigenschaften von Produkten, einschließlich ihrer Akzeptanz und Ablehnung, zu untersuchen.

Autorentext

A propos de l'auteur : Technicien agricole et agronome. Spécialisé dans l'agriculture intégrée en Amazonie, la lutte intégrée contre les parasites et les prescriptions agronomiques. MBA en entrepreneuriat, marketing et finance. Maîtrise en biologie végétale (spécialisation en botanique tropicale, axe de recherche en écologie). Doctorat en gestion de l'environnement.