Stärke-Mischungen

Die industrielle Verwendung von nativen Stärken unterliegt aufgrund ihrer physikalisch-chemischen und funktionellen Eigenschaften Einschränkungen, wie beispielsweise ihrer Gelierfähigkeit, ihrem Verhalten bei Ein- und Auftauvorgängen, der Klarheit der Paste und anderen. Chemische Modifikationen der Stärken sind Alternativen, um diese Einschränkungen zu überwinden, jedoch sind sie in der Regel teuer und können zu Umweltproblemen und sogar zu Bedenken hinsichtlich der Gesundheit der Verbraucher führen. Eine Alternative zu chemischen Modifikationen ist die Verwendung von Mischungen aus nativen Stärken aus verschiedenen Quellen, die sich in ihren Eigenschaften ergänzen. Zu den Stärkequellen mit Potenzial zählen insbesondere Maniok (Manihot esculenta C.) und Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris L.), die einzeln oder in Mischungen Folien mit unterschiedlichen Eigenschaften ergeben können. In dieser Arbeit wurden Folien aus einer Mischung von Maniok- und Bohnenstärke hergestellt und hinsichtlich ihrer physikalischen Eigenschaften, Barriereeigenschaften und mechanischen Eigenschaften charakterisiert.

Autorentext

Er hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Staatlichen Universität Ponta Grossa und absolviert derzeit einen Masterstudiengang in Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Staatlichen Universität Ponta Grossa.